本報訊(記者 竇紅梅)戴上白帽、口罩,穿上白衣、鞋套,清洗消毒雙手後,還要進入風淋車間吹風20秒,市食藥監局檢查人員才進入了位於南六環外的味多美中央廚房。昨天一早,記者隨檢查人員對本市大型餐飲企業的中央廚房進行抽檢。市食藥監局副局長張風平說,開辦中央廚房要求十分嚴格,檢查人員將執行最嚴審查制度。今年節日期間,執法人員對市場的檢查每天都會進行。
  味多美中央廚房裡,生產線正在製作“一口酥”。從和麵到完成製作,全過程都是機械流水線。檢查人員對味多美的麵粉、糖、雞蛋等原料進貨渠道進行了檢查,沒有發現問題。另一家知名餐企“海底撈”的中央廚房設置了檢測室。執法人員對檢測室衛生條件,企業留樣專用容器、冷藏設施、檢測設備以及檢測流程進行了檢查,對企業以往的留樣記錄進行了仔細查驗。
  中央廚房是由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工製作,並直接配送給餐飲服務單位。市食藥監局相關負責人介紹說,百姓熟知的禾綠迴轉壽司、一品三笑、金鼎軒、權金城、和合谷、紅蓮滸記、湘鄂情、小肥羊、眉州東坡和嘉和一品等餐飲企業,都建立了中央廚房。
  開辦中央廚房要求十分嚴格,企業從業人員要建立健康管理制度和培訓管理制度、專職食品安全管理人員崗位職責規定,食品供應商遴選制度等,多達數十項規章制度。目前,北京市擁有中央廚房的食品企業共計55家,所在地遍及朝陽、通州、大興等10個區縣。
  市食品藥品監管局食品安全總監王福義說,執法人員將加強對餐館年夜飯的監管,督促企業嚴格落實進貨檢查驗收、索證索票等各項管理制度。“檢查十分密集,春節放假七天每天都會查,僅市局對各區縣的督查就有三次。”  (原標題:節日食品安全本市將“日日查”)
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